Cách làm flan caramel cực đơn giản tại nhà cùng Bếp Song Ngọc

Flan caramel là món tráng miệng thơm béo, mềm mịn, luôn khiến người ăn mê mẩn, ăn một cái là phải ăn ngay cái thứ hai. Với cách làm flan caramel cực đơn giản từ Bếp Song Ngọc, bạn hoàn toàn có thể tự tay làm ra những mẻ bánh mềm mượt, ngọt dịu và hấp dẫn chẳng kém gì ngoài tiệm. Chỉ với vài nguyên liệu cơ bản và một chút khéo tay, bạn sẽ có ngay món flan chuẩn vị để chiêu đãi cả nhà.

Nguyên liệu làm flan caramel (cho 20 hũ 60ml)

• 10 quả trứng gà (nên dùng trứng gà ta để bánh thơm hơn, ít tanh)

• 1 hộp sữa tươi không đường TH True Milk(hộp 1L)

• 230g đường trắng

• 1.5g muối (tương đương 1/3 thìa cà phê)

Cách làm flan caramel

Bước 1: Làm phần caramel

Đây là lớp màu nâu óng ánh nằm ở đáy khuôn bánh flan. Đầu tiên, cho 140g đường vào nồi, thêm ít nước lọc sao cho vừa đủ ướt hết phần đường. Đặt nồi lên bếp và đun với lửa to. Trong quá trình đun, có thể nghiêng nhẹ nồi theo vòng tròn để đường tan đều – tuyệt đối không khuấy lúc này để tránh bị lại đường.

Khi thấy đường chuyển sang màu cánh gián nhạt thì phải tập trung, nếu trên bề mặt vẫn còn hạt đường thì có thể dùng thìa khấy đều để đường tan hết. Đến khi đường vừa chuyển màu vàng đậm, tắt bếp ngay để tránh bị đắng. Tiếp tục khuấy đều 40–60 giây để hỗn hợp nguội bớt. Sau đó, từ từ cho khoảng 30–50ml nước lọc vào và khuấy đều. Khi caramel còn nóng, rót ngay vào khuôn bánh.

Mẹo nhỏ:

• Tuyệt đối không khuấy đường trong lúc nấu, chỉ khuấy khi đường đã chảy hết.

• Khi đổ nước vào caramel, phải làm từ từ, tránh đổ ồ ạt gây bắn bỏng.

• Nếu caramel bị cứng lại trong nồi, có thể đặt lại lên bếp đun cho chảy ra rồi tiếp tục rót vào khuôn.

Bước 2: Trộn hỗn hợp trứng và sữa

Dùng 6 quả trứng gà nguyên + 4 lòng đỏ, cho vào tô cùng 90g đường và 1.5g muối, khuấy nhẹ tay đến khi đường tan hết. Không nên đánh mạnh vì sẽ tạo bọt khiến bánh bị rỗ.

Cho 1 lít sữa tươi không đường vào nồi, đun đến khi thấy hơi bốc lên là tắt bếp. Trong lúc đun nhớ khuấy đều để sữa không bị khê đáy.

Sau đó, rót sữa ấm từ từ vào hỗn hợp trứng, vừa rót vừa khuấy đều tay để hỗn hợp hòa quyện. Dùng rây lọc hỗn hợp để loại bỏ cặn và hớt sạch bọt trên bề mặt. Rót hỗn hợp vào khuôn đã có sẵn caramel.

Nếu còn bọt, dùng thìa nhỏ hớt bớt hoặc vỗ nhẹ khuôn xuống mặt bàn để bọt vỡ ra.

Bước 3: Hấp bánh flan

Chuẩn bị nồi hấp, đun nước sôi rồi hạ nhỏ lửa. Cho các khuôn flan vào hấp cách thủy trong khoảng 6 phút, đậy kín nắp nồi. Sau đó mở ra kiểm tra, nếu thấy bánh đã đông lại là chín. Nếu vẫn còn lỏng, hấp thêm 1–2 phút nữa là được.

Mẹo thêm: Để tránh nước đọng trên nắp nhỏ xuống bánh, có thể dùng khăn xô  phủ miệng nồi rồi đậy nắp lại.

Bước 4: Làm nguội và bảo quản

Sau khi hấp chín, để bánh nguội tự nhiên ngoài nhiệt độ phòng. Khi bánh nguội hẳn, đậy nắp khuôn rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh. Flan có thể bảo quản 3–5 ngày, nhưng ngon nhất là ăn trong vòng 3 ngày.

Thành phẩm

Bánh flan caramel sau khi hoàn thành sẽ có màu vàng nhạt đẹp mắt, mặt bánh mịn màng, không rỗ. Khi ăn, cảm nhận rõ vị béo ngậy của trứng sữa quyện cùng lớp caramel thơm ngọt dịu dàng. Dù ăn lạnh hay ăn kèm đá bào, cà phê, nước cốt dừa… đều rất tuyệt.