Cách làm chè khúc bạch tại nhà cực đơn giản – Bếp Song Ngọc chia sẻ bí quyết chuẩn ngon

Chè khúc bạch là món tráng miệng thanh mát, béo nhẹ, dai giòn hấp dẫn, đặc biệt phù hợp với những ngày hè oi bức. Trong bài viết này, Bếp Song Ngọc sẽ hướng dẫn bạn cách làm chè khúc bạch cực đơn giản tại nhà, sử dụng gelatin để khúc bạch dai ngon đúng chuẩn, kết hợp cùng nước đường nhãn thanh ngọt và topping hạnh nhân rang thơm bùi.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Phần khúc bạch:

• 440ml sữa tươi không đường (ưu tiên TH True Milk)

• 260ml whipping cream

• 35g đường trắng

• 18–20g gelatin (bột hoặc lá đều được)

• 3g bột trà xanh + 10ml nước nóng (để làm vị matcha)

• 5g bột cacao + 10–15ml nước nóng (để làm vị cacao)

Phần nước chan chè:

• 1 lít nước lọc

• 120–130g đường phèn

• 1g muối

• 70–100g long nhãn khô hoặc nhãn tươi (1 phần long nhãn = 4 phần nhãn tươi)

• 1 bó lá dứa nhỏ

Topping:

• Hạnh nhân lát: rang giòn để rắc lên chè

• Có thể thêm hạt chia, dâu, xoài nếu thích

Cách làm chè khúc bạch truyền thống bằng gelatin

Bước 1: Làm phần hỗn hợp khúc bạch

Ngâm gelatin: Cho gelatin vào bát, thêm lượng nước lọc vừa xâm xấp mặt. Ngâm khoảng 20 phút cho gelatin nở hoàn toàn.

Chưng gelatin: Đun sôi một ít nước, sau đó đặt bát gelatin đã ngâm vào chưng cách thủy. Vừa chưng vừa khuấy đến khi gelatin trong lại là tan hoàn toàn. Chú ý để lửa nhỏ để gelatin không bị cháy, bốc mùi khó chịu.

Làm hỗn hợp kem sữa: Cho 440ml sữa tươi, 260ml whipping cream và 35g đường vào tô, khuấy đều đến khi tan hết. Đặt tô vào nồi nước nóng và chưng đến khi hỗn hợp ấm khoảng 45–60°C thì tắt bếp. Trong lúc chưng, nhớ khuấy liên tục để không bị khê đáy.

Pha gelatin vào: Cho phần gelatin đã tan vào hỗn hợp kem sữa, vừa đổ từ từ vừa khuấy đều cho gelatin hòa tan hoàn toàn.

Bước 2: Tạo vị và làm đông khúc bạch

Khúc bạch truyền thống: Chia 200ml hỗn hợp kem sữa ra khuôn.

Khúc bạch trà xanh: Pha 3g bột trà xanh với 10ml nước nóng, khuấy đều. Mẹo: trộn một ít kem sữa vào trà xanh đã pha rồi mới đổ vào khuôn giúp dễ hoà tan hơn. Chia tiếp 200ml hỗn hợp kem sữa, lọc trà xanh qua rây vào và khuấy đều.

Khúc bạch cacao: Làm tương tự như trà xanh: pha 5g cacao với 10–15ml nước nóng, trộn một ít hỗn hợp kem sữa vào, rồi lọc và cho vào 200ml kem sữa, khuấy đều.

Làm lạnh: Để hỗn hợp nguội bớt rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh 4–6 giờ đến khi khúc bạch đông lại hoàn toàn.

Mẹo nhỏ: Khuôn nên chọn hình vuông hoặc chữ nhật để dễ cắt, khi rót hỗn hợp nên lọc qua rây để khúc bạch mịn đẹp hơn.

Bước 3: Nấu nước đường nhãn

Cho 1 lít nước vào nồi, thêm 120–130g đường phèn và 1g muối vào đun lửa vừa. Khi nước sôi lăn tăn thì cho long nhãn và bó lá dứa vào nấu. Sau 4–5 phút thì vớt lá dứa ra để tránh nước bị đắng. Đun thêm 2–3 phút rồi tắt bếp. Để nguội.

Bước 4: Rang hạnh nhân

Cho hạnh nhân lát vào chảo khô, rang nhỏ lửa cho đến khi vàng thơm. Để nguội và bảo quản trong hũ kín để giữ độ giòn.

Bước 5: Cắt và trình bày chè khúc bạch

Khúc bạch sau khi đông thì lấy ra khỏi khuôn, cắt miếng nhỏ khoảng 1x1cm.

Mẹo: Ngâm khuôn vào nước ấm khoảng 60°C trong vài giây sẽ giúp khúc bạch dễ lấy hơn. Dùng dao lượn sóng để cắt sẽ giúp miếng khúc bạch trông đẹp mắt hơn.

Cho khúc bạch các vị vào bát, rưới nước đường long nhãn vào, rắc hạnh nhân rang giòn lên trên. Có thể thêm hạt chia, trái cây cắt nhỏ như xoài, dâu để tăng hương vị và màu sắc.

Thành phẩm và bảo quản

Chè khúc bạch khi hoàn thành có mùi thơm nhẹ của sữa, vị béo thanh của whipping cream, độ dai giòn vừa phải từ gelatin. Nước nhãn ngọt thanh, hạnh nhân giòn bùi – tất cả hòa quyện thành một món tráng miệng hấp dẫn.

Bảo quản: Để chè trong hộp kín, cất tủ lạnh và dùng trong vòng 2–3 ngày để giữ độ tươi ngon.

Chè khúc bạch tự làm tại nhà không hề khó nếu bạn nắm vững một số mẹo nhỏ về nhiệt độ, cách hòa gelatin và kỹ thuật ủ lạnh. Với công thức đơn giản từ Bếp Song Ngọc, bạn hoàn toàn có thể làm ra những ly chè khúc bạch vừa ngon, vừa đẹp mắt, đảm bảo an toàn và hợp khẩu vị cả nhà.

Nếu bạn yêu thích món tráng miệng mát lạnh thì đừng bỏ qua:

• Cách làm sữa chua truyền thống thơm mịn tại nhà – Bếp Song Ngọc

• Cách làm panna cotta trái cây đơn giản mà sang xịn – Bếp Song Ngọc

• Cách làm flan caramel béo mịn không tanh trứng – Bếp Song Ngọc

Theo dõi Bếp Song Ngọc để học thêm nhiều công thức nấu ăn đơn giản, ngon miệng và chuẩn vị ngay tại nhà!